発酵おせちは健康に良く、縁起も良いおせちです。

新しい年を、発酵パワーで健やかに。
日本が古来大切にしてきた発酵食を使い、発酵学の第一人者である小泉武夫氏の監修でおせちにしました。発酵食品には無数の微生物が宿っており、発酵が進むにつれて人間に有益な微生物の数が増し(=「湧く」)ます。この「湧く」という要素は力の象徴であり、さらに「数が増す」ことは大変縁起が良いことです。新年の始まりから縁起の良い発酵食品を食べ、今年も元気に発酵しましょう。

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【高島屋限定】<小泉武夫監修 発酵おせち>和・洋 二段重

<おせちの中身>
[一の重]
[白扇みりんを使用した車海老旨煮]●本みりん(岐阜県・白扇酒造)沖縄県産の活車海老を、麹の力を利用して伝統手法で仕込んだ三年熟成本みりんで炊きあげました。[丸中醤油で漬け込んだ数の子]●醤油(滋賀県・丸中醤油)江戸時代から培われた蔵に棲みつく醸造菌を守って造りあげた、濃厚な熟成醤油で漬け込んだ数の子です。[佐藤水産の鮭醤油を使った鮭ルイベ漬]●魚醤(北海道・佐藤水産)鮭の内臓などを発酵させて造った鮭醤油を使ったタレに、北海道産の鮭とイクラを漬け込みました。凝縮された旨味が特徴です。[坂元醸造の黒酢入り鱧の南蛮漬]●黒酢(鹿児島県・坂元醸造)伝統の壺づくり製法でゆっくり発酵・熟成させた、まろやかでコクのある酸味の黒酢で鱧を漬け込みました。[日の丸醸造の甘酒入り栗きんとん]●甘酒(秋田県・日の丸醸造)300年以上の伝統を持つ酒蔵が吟醸酒用の米麹だけで造った甘酒を使い、栗きんとんをつくりました。
[二の重]
[桝塚味噌のとろみそ入りソース掛けローストビーフ] ●味噌(愛知県・蔵元 桝塚味噌)桶の中心部分で発酵・熟成が進んだ味わい深い「とろみそ」に納豆を加えた特製ソースで楽しむローストビーフです。[大海老と野菜の盛り合わせ あら与のさば糠漬入りソース]●さば糠漬(石川県・あら与)麹と糠でじっくりと漬け込んださば糠漬を、香ばしいニンニクとオリーブオイルで仕上げた絶妙なソースとともに。[吉田牧場のマジヤクリ(チーズ)]●チーズ(岡山県・吉田牧場)1年以上熟成させ、凝縮したミルクの旨味が楽しめるマジヤクリチーズ。なかなか手に入らない希少なチーズです。

高島屋限定なので、他では手に入りません♪

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posted by おせちソムリエ at 17:45 | 発酵おせち